材料について

パン作りで知っておくといいこと

【ベーカーズパーセントを解説】これさえ知ればアレンジも自在!

パンのレシピの記載方法はいろいろとあるのですが私の教室のレシピには必ずベーカーズパーセントを記載しています。 このベーカーズパーセントとはどんなものなのでしょうか? これからパン作りをする方はこれを知っておくととても役に立つと...
パン作りで知っておくといいこと

パンが膨らまない原因を解消 インスタントドライイーストの保存法

パン作りをするようになると、いろいろな失敗をすることがあると思います。 今までも生徒さんから何度か 「家で作ってみたけど、思うように膨らみません。どうしてでしょうか?」 と質問されたことがありました。 捏ね具合や発...
パン作りで知っておくといいこと

パン作りにおける油脂の効果

柔らかくてふっくら焼けたパンは見るからにおいしそうですね。 でも、実はパンはたった4つの材料があればできてしまうのです。 ・小麦粉・酵母・塩・水油脂類は入れなくてもパンはできます。 では、なぜ材料には油脂類が使わ...
パン作りで知っておくといいこと

栄養価の高い全粒粉とグラハム粉、二つの違い

ふんわり柔らかなパンは美味しいですよね。 でも、最近では健康志向の方が多くなり、全粒粉やライ麦などが入っているパンの市販品も増えてきました。 私はシンペル型で作る大きくてグラハム粉がたっぷり入ったハードパンが大好きです。 ...
パン作りで知っておくといいこと

パンとの相性の良いさつま芋の7つの健康効果

秋冬になると焼き芋やスイートポテト、大学芋などのさつま芋が食べたくなる方もいるかと思います。 特に女性はさつま芋が好きな方が多いですよね。 コロコロにカットしてフィリングにしたり、ペーストにして練り込んだり、生地に塗って巻き込...
材料について

スキムミルク がない時に 牛乳に換えて作る方法

スキムミルクとは スキムミルクは脱脂粉乳のことです。 脱脂粉乳は生乳から乳脂肪分と水分を取り除いて乾燥させたもの。 スキムミルクで作ると乳脂肪分がないために牛乳で作ったパンより味は淡白な感じになります。 ス...
パン作りで知っておくといいこと

パン作りにおける塩の役割とはー塩を入れ忘れたらどうなる?

パン作りをされる方はご存知だと思いますが塩はパンの必須材料の一つです。 基本パンは次の4つの材料があれば作ることができます。 ・粉・酵母(イースト、天然酵母など)・塩・水 砂糖やバターやショートニングなどの油脂、卵、スキ...
パン作りで知っておくといいこと

ショートニングをバターに置き換えても大丈夫ですか?

先日のステップUPコースではしっとりふわふわのあんパンと手軽に作れるけど、とっても美味しい大人にも子供にも人気のあるピザを作りました。 この日のメニューの油脂はピザ生地にはオリーブオイル、あんぱん生地にはショートニングを使っています...
タイトルとURLをコピーしました