アドバンスコース

アドバンスコースについて

アドバンスコースでは様々な製法を学びます。パンは焼くという方法以外にも揚げる、茹でる、蒸すなどの製法を覚えます。また、生地を編む、折り込む、カットするなど難しめの成型にもチャレンジするコースです。

アドバンスコースは全6回。
上級レベルのパンが1回のLessonで2種類学べるので、自分で作るパンの世界がグンと広がり、知識も技術も身に付いていきます。
思わずプレゼントしたくなるようなパン屋クオリティの高いパンがおうちでも作れるようになることを目指していきましょう。

アドバンスコースでは手捏ねを行わない回もあります。

■アドバンスコースで作るパン■

＊メニューの下は各回ごとに学べることです。
①カレーパン＆ドーナツ
・カレーフィリングの作り方、包み方
・ドーナツの成型
・油で揚げるパンを作るときの注意点
②ベーグル3種＆湯種食パン
・ベーグル生地の手捏ね方法
・ベーグルの茹で方、焼成
・湯種食パンの湯種の作り方、生地への混入の仕方、発酵の見極め
③ブリオッシュ編みパン＆渦巻きパン
・バターと卵の配合が多い生地の捏ね方、注意点
・編みパンの成型
・ストライプで色の綺麗な渦巻きの成型
④くるみとイチジクのエピ＆ダッチブレッド
・くるみとイチジクの前処理方法
・エピ（麦の穂）の成型
⑤クロワッサン＆シュガーレーズンクッペ
・バターの折り込み方法と注意点
・クロワッサンの成型
・クッペ成型とクープの入れ方
⑥ショコラカンパーニュ＆中華蒸しパン
・シンペル型を使った生地の発酵の見極め、クープ入れ
・ハードパンの焼成法
・蒸しパンの作り方とフィリングの作り方
　

ステップUPコースを修了された方が対象のLessonとなります。
コースでのお申し込みとなります。

■アドバンスコースの料金（全6回）
　　￥46,200（材料費等全て込）

アドバンスコースを修了された方のための講座を準備中です。