スキムミルクとは
スキムミルクは脱脂粉乳のことです。
脱脂粉乳は生乳から乳脂肪分と水分を取り除いて乾燥させたもの。
スキムミルクで作ると乳脂肪分がないために
牛乳で作ったパンより味は淡白な感じになります。
スキムミルクは乾燥状態なので長期保存、
常温保存ができるので利便性がありますね。
まずはパン作りにおけるスキムミルクの役割をみていきましょう。
スキムミルクの役割
スキムミルクをパンに入れるのは次のような役割があるからです。
◉生地をふんわりとさせる。
◉パンの焼き色をつきやすくする
このようなことからパン作りでスキムミルクが使われていることが多いのです。
でも、パンを作ろうと思ったときに、
おうちに牛乳はあるけどスキムミルクは無いという場合も
多いかと思います。
このようにスキムミルクがない場合は牛乳に変えて作ることができます。
スキムミルクがない時に牛乳に変えて作る方法
レシピのスキムミルクは牛乳に換えて作ることができます。
スキムミルクは牛乳の固形分10％をギュッと粉にしたようなイメージです。
なのでスキムミルクの10倍の量を牛乳にして同じように使うことができます。
スキムミルク10gを牛乳に置き換える場合、
牛乳は10倍量の100gが必要になります。
でも、粉状のスキムミルクを水分のある牛乳にしたので
その分水は減らさないといけません。
牛乳100gの10％がスキムミルクに相当するので、
残りの90％の90gが水分と考えることができます。
スキムミルクを牛乳に変えるときは
スキムミルクの10倍量の牛乳を使い、
レシピの水量から90gを減らす
ということになります。
反対に牛乳をスキムミルクに変えたい場合
反対にレシピの牛乳をスキムミルクで作りたい時は
次のようにして置き換えることができます。
牛乳の量=スキムミルク相当分が10％、水相当分が90％なので
牛乳をスキムミルクに置き換えるときは
牛乳100gの場合、スキムミルク10g＋水90gなので
レシピに水を90g 足すということになります。
スキムミルクと牛乳でパンをつくったときの違いは？
スキムミルクで作った時と牛乳で作った時の違いは
◉スキムミルクは柔らかくボリュームが出る。
◉牛乳は生地がしまった感じになる
このような性質があることから、
作りたいパンによって使い分けることもできますね。
・焼き上がりの生地の形をしっかり保ちたい
・クープの切れ目をはっきり出したい
・編みパンなど、生地がしっかして編み合わせがしやすくなるようにしたい
などの場合は牛乳を入れた生地がいいかもしれません。
ミルクハースやヴィエノワのようにクープをはっきり見せたいとか
しまった生地で編みパン成形をしやすくしたいなどの場合は
牛乳を入れたしっかり目の生地だと作りやすいかと思います。
・ふんわり柔らかいパン
・色づきがいいパンにしたい
このような場合はスキムミルクを使うといいですね。
スキムミルク がない時に 牛乳に換えて作る方法ーまとめ
使う材料がパンにどのような役割ををしているのか？
今回はスキムミルクについてみてきました。
パンの作り方だけでなく理論的なことも知ると
自分好みのレシピを作れるようになります。
奥の深いパン作り、ぜひ楽しんでくださいね。
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