パン作りで知っておくといいこと

その他

同じ配合生地を『機械捏ね』と『手捏ね』で作ったら違いは出るのか?

オリンピックもお盆週間も終わって8月半ばになりました。 夏真っ盛りの時期なのにここ数日は雨ばっかりでジメジメしていてまるで梅雨のようですね。 天気によっても生地の様子が変わってくるのですがそれもまたパン作りの面白さです。 ...
パン作りで知っておくといいこと

夏のホームベーカリーでのパン作り、過発酵を防ぐ方法

暑い暑い夏がやってきました。 こんなに暑い時は楽にホームベーカリーやニーダーで生地捏ねをしたい! そう思われる方も多いと思います。 教室では手捏ねとホームベーカリーやニーダーなどを使った機械捏ね、両方での生地作りをお教え...
パン作りで知っておくといいこと

【メロンパン作り】クッキー生地が割れる一番の原因

みなさん、メロンパンはお好きですか? メロンパンは生徒さんも中でもとっても人気があるパンなんですね。 ⑤メロンパン 作ってみたいパンの上位にランクインしていますよ。 とは言っても、実は簡単に作れるパンではありません...
パン作りで知っておくといいこと

木製?人工大理石?パン捏ね台の選び方

パンを作ろうと思った時に捏ねたり、分割したり、成形したりと作業するときには必ず台になるものが必要になってきます。 この捏ね台(作業台)は何を選べばいいのかお悩みではありませんか? 私の教室の生徒さんからも『捏ね台は何が...
その他

パン作りで使う手粉は何の粉を使えばいい?

今日は生徒さんからのよくある質問の中から 『手粉』(打ち粉とも言う) についてお話してみたいと思います。 パンを作っていると生地が手や台にひっついてしまったりして扱いにくくなることはありませんか? それは捏ねる時だ...
パン作りで知っておくといいこと

捏ね上げ生地温度を適正にするための仕込み水温の考え方

6月に入りかなり気温が高くなってきましたね。 ジメジメしていますがパン作りにおいては湿度の低い時よりは湿気があった方が生地が乾燥しないので作りやすいかなぁと私は思います。 パン生地にとっては乾燥は良くないんですね。それについて...
パン作りで知っておくといいこと

パンに卵を塗るおすすめのハケとお手入れ方法

みなさんはパンを作っていて照り用に卵を塗る時にどんなハケを使っていますか? とても些細なことなのですがパンの仕上がりは使う道具によっても変わります。 今日は仕上げに卵を塗るときのハケについてのお話です。 今回はハムロール...
パン作りで知っておくといいこと

パン作りにおける塩の役割とは

パン作りをされる方はご存知だと思いますが塩はパンの必須材料の一つです。 基本パンは次の4つの材料があれば作ることができます。 ・粉・酵母(イースト、天然酵母など)・塩・水 砂糖やバターやショートニングなどの油脂、卵、スキ...
パン作りで知っておくといいこと

パン作りに必要な道具はひとまとめ収納がおすすめ

4月になり春らしく暖かくなってきました。 暑すぎず、寒すぎないこの季節はパン作り初心者さんでもふっくら美味しく作りやす時期です。 パン作りに興味のある方にはぜひこの時期に始めてほしいと思います。 さて、そ...
パン作りで知っておくといいこと

パン作りに最低限必要な5つの道具について

3月に入り春らしい陽気の日も増えてきたこの頃。春秋は暑すぎず、寒すぎずパン作りがしやすい季節です。 パン作りをしてみたいけど、難しそう・・・道具もいっぱい揃えないといけないのよね? と思って躊躇している方もいらっしゃるのではな...
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