パン作りで知っておくといいこと

今日はかぼちゃパンのレッスンでした。毎年10月はハロウィンにちなんだパンを作ります。 かぼちゃの形だったり真っ黒だったり・・・見た目もとっても楽しいパンです。 特にかぼちゃパンのように野菜を練り込んだパンは色がきれいで...

パン作りには欠かせないイースト（酵母） イーストと言っても種類がいくつかあります。一般の家庭でのパン作りではインスタントドライイーストを使うことが多いかと思います。 でも、パン作りに慣れてくるとそれぞれのイーストの特徴を知って...

レッスンでも販売でもとっても人気のあるメープルパン。 メープルシートを折り込んでマーブル食パンやいろんな成形で菓子パンを作るとすごくおいしくて華やかな仕上がりになります。 １DAYレッスンで作ったメープルロックロールはとっても...

イースト発酵のドーナツはフワフワでとっても美味しいですよね。 ベーキングパウダーで作るドーナツはケーキタイプでしっかり目の食感。 これまたおいしいのですが、私はどちらかというとイーストドーナツの方が軽くてふわふわで好きです♡ ...

今月は雑穀パンのレッスンで古代米の香り！黒米のリュスティックを数回作っています。 ポロフェノールがたっぷりで栄養価の高い雑穀の黒米を使ったリュスティックにいちじくとくるみが入っているハード系のパンです。 でも、「リュス...

先日のことです。アドバンスコースのメニューの湯種食パンを試食用にとレッスン前日に焼いていた時。 湯種食パンは次の日でもっちりして柔らかさも変わらず老化が遅いパンということを生徒さんに知ってもらいたいから試食用はいつも前日に焼くんです...

パンのレシピの記載方法はいろいろとあるのですが私の教室のレシピには必ずベーカーズパーセントを記載しています。 このベーカーズパーセントとはどんなものなのでしょうか？ これからパン作りをする方はこれを知っておくととても役に立つと...

パンを作るときの工程は基本的なものがあります。 １．捏ね　　↓２．一次発酵　　↓３．分割・丸め　　↓４．ベンチタイム　　↓５．成形　　↓６. 仕上げ発酵　　↓７．焼成 この工程の中のベンチタイムは発酵した生地を分割して丸めて...