パン作りで知っておくといいことパン生地に野菜を練り込む場合、水分量はどう変わる？
今日はかぼちゃパンのレッスンでした。毎年10月はハロウィンにちなんだパンを作ります。 かぼちゃの形だったり真っ黒だったり・・・見た目もとっても楽しいパンです。 特にかぼちゃパンのように野菜を練り込んだパンは色がきれいで...
パン作りで知っておくといいこと
パン作りで知っておくといいこと
パン作りで知っておくといいことパンを膨らませるイースト（酵母）の種類と特徴
パン作りには欠かせないイースト（酵母） イーストと言っても種類がいくつかあります。一般の家庭でのパン作りではインスタントドライイーストを使うことが多いかと思います。 でも、パン作りに慣れてくるとそれぞれのイーストの特徴を知って...
パン作りで知っておくといいこと真夏のパン作り！捏ね上げ生地温度が高くなってしまったら？
8月は今日でもう終わりです。2022年の夏はギラギラ暑いというより蒸し暑いです。 真夏のパン作り、皆さん苦労していませんか？ よくあるのが生地の捏ね上げ温度が上がり過ぎること。特にホームベーカリーやニーダーの場合は起こりやすい...
その他【レシピあり】簡単、手作り！折り込み用メープルシート
レッスンでも販売でもとっても人気のあるメープルパン。 メープルシートを折り込んでマーブル食パンやいろんな成形で菓子パンを作るとすごくおいしくて華やかな仕上がりになります。 １DAYレッスンで作ったメープルロックロールはとっても...
その他ドーナツ作り、この二つを入れないと爆発するかも？
イースト発酵のドーナツはフワフワでとっても美味しいですよね。 ベーキングパウダーで作るドーナツはケーキタイプでしっかり目の食感。 これまたおいしいのですが、私はどちらかというとイーストドーナツの方が軽くてふわふわで好きです♡ ...
パン作りで知っておくといいことリュスティックってどんなパン？教室の人気のレッスンメニュー
今月は雑穀パンのレッスンで古代米の香り！黒米のリュスティックを数回作っています。 ポロフェノールがたっぷりで栄養価の高い雑穀の黒米を使ったリュスティックにいちじくとくるみが入っているハード系のパンです。 でも、「リュス...
パン作りで知っておくといいことオーブンの中で食パンが爆発、原因は？
先日のことです。アドバンスコースのメニューの湯種食パンを試食用にとレッスン前日に焼いていた時。 湯種食パンは次の日でもっちりして柔らかさも変わらず老化が遅いパンということを生徒さんに知ってもらいたいから試食用はいつも前日に焼くんです...
パン作りで知っておくといいこと【ベーカーズパーセントを解説】これさえ知ればアレンジも自在！
パンのレシピの記載方法はいろいろとあるのですが私の教室のレシピには必ずベーカーズパーセントを記載しています。 このベーカーズパーセントとはどんなものなのでしょうか？ これからパン作りをする方はこれを知っておくととても役に立つと...
パン作りで知っておくといいことパンが膨らまない原因を解消 インスタントドライイーストの保存法
パン作りをするようになると、いろいろな失敗をすることがあると思います。 今までも生徒さんから何度か 「家で作ってみたけど、思うように膨らみません。どうしてでしょうか？」 と質問されたことがありました。 捏ね具合や発...
その他ベンチタイムをとる意味ととり方の注意点
パンを作るときの工程は基本的なものがあります。 １．捏ね ↓２．一次発酵 ↓３．分割・丸め ↓４．ベンチタイム ↓５．成形 ↓６. 仕上げ発酵 ↓７．焼成 この工程の中のベンチタイムは発酵した生地を分割して丸めて...