近年は健康志向の方が多くなり、雑穀ご飯を好んで食べる方も多くなりました。
雑穀は小さな粒なのに栄養効果が高いのでご飯だけでなく
日常に食べているパンにもぜひ取り入れてほしい材料の一つです。
雑穀にはもち麦、きび、あわ、そば、アマランサスなど種類がいっぱいあります。
市販で購入できるできるのはいろいろな雑穀がミックスになっていて、
そのままお米と一緒に炊けるタイプのものが多いですね。
十穀米とか十五穀米とか。
この数字は雑穀の種類が何種類入っているかという数字。
数が多いほど雑穀の樹類が多く入っているということになります。
『雑穀は体に良さそう』
そんなイメージがありますが
実際にはどんな栄養効果があるのでしょう？
今日は雑穀『アマランサス』を使ったパンのご紹介と
『アマランサス』の栄養効果についてもみていきましょう。
雑穀の”アマランサス”の特徴
雑穀といっても「イネ科」の食物ではないので「疑似穀類」に分類されます。
”アマランサス”はスーパーフードともいわれるほどの高い栄養価が
世界中から注目されています。
プチプチした食感はたらこみたい！
茹でたり、炒ったりと熱して使います。
雑穀は下茹でして使うことがほとんですが
アマランサスもしっかり茹でることでクセがなくなります。
パン生地に入れるとどうなる？
パン生地に混ぜ込んでも小さい粒なのでほとんどわからない。
茹でてから使えばクセがないので食パン、菓子パン、ハード系の
どのようなパンでも合います。
講座で作っているアマランサスを使ったパンは雑穀の栄養に加えて
健康効果をアップさせるための材料を加えています。
こちらがアマランサスと紅茶のオレンジカスタードです。
ところで、【雑穀パン】って健康に良さそうとよく言われていますが
何がいいのでしょうか？
”アマランサス”の栄養効果についてもみていきましょう。
”アマランサス”の栄養効果
他の雑穀と比べて、ビタミンKが多く含まれています。
骨を強くする働きがあり、骨粗鬆症の予防に効果があるとされています。
骨を強くするためには、カルシウムやビタミンDだけでなく、
このビタミンKも必要な栄養素。
他にもアマランサスには鉄分、カルシウム、リン、マグネシウム、亜鉛も多く、
葉酸や食物繊維も含まれていています。
◉鉄は白米の約11倍
◉マグネシウムは約10倍
◉カルシウムは約30倍
◉亜鉛は約４倍
鉄分は、現代人の多くが不足しがちだと言われています。
赤血球を作る大事な栄養素なので、貧血に悩んでいる方には特におすすめ。
また、鉄分に加え亜鉛には女性ホルモンの働きを整えてくれます。
スーパーフードといわれるアマランサスにはまだ他のも白米に比べて
多くの栄養素が含まれています。
◉ビタミンEは約45倍
◉食物繊維は約15倍
ビタミンEには抗酸化作用があり、アンチエイジング効果があります。
食物繊維も豊富なことから、便秘解消、腸内環境を良くしておは肌の調子も
整える効果も期待できます。
雑穀ごはんを食べるように
パンにも雑穀を入れて栄養効果をアップさせることを
私はおすすめしています。
パン好きな方はぜひ雑穀をプラスしたパン作りをしていきたいですね。
健康のためと何かを制限したりするのではなく
無理なく栄養価をUPできるのが雑穀です。
小さな粒でも栄養価の高い雑穀は
継続的に取り入れた方がより効果的。
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パンにだけでなく日常の料理やお菓子にも雑穀を摂り入れましょう。
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