パン作りで知っておくといいことパン生地に野菜を練り込む場合、水分量はどう変わる？
今日はかぼちゃパンのレッスンでした。毎年10月はハロウィンにちなんだパンを作ります。 かぼちゃの形だったり真っ黒だったり・・・見た目もとっても楽しいパンです。 特にかぼちゃパンのように野菜を練り込んだパンは色がきれいで...
生地作りについて
パン作りで知っておくといいこと
パン作りで知っておくといいこと真夏のパン作り！捏ね上げ生地温度が高くなってしまったら？
8月は今日でもう終わりです。2022年の夏はギラギラ暑いというより蒸し暑いです。 真夏のパン作り、皆さん苦労していませんか？ よくあるのが生地の捏ね上げ温度が上がり過ぎること。特にホームベーカリーやニーダーの場合は起こりやすい...
パン作りで知っておくといいことリュスティックってどんなパン？教室の人気のレッスンメニュー
今月は雑穀パンのレッスンで古代米の香り！黒米のリュスティックを数回作っています。 ポロフェノールがたっぷりで栄養価の高い雑穀の黒米を使ったリュスティックにいちじくとくるみが入っているハード系のパンです。 でも、「リュス...
パン作りで知っておくといいこと【ベーカーズパーセントを解説】これさえ知ればアレンジも自在！
パンのレシピの記載方法はいろいろとあるのですが私の教室のレシピには必ずベーカーズパーセントを記載しています。 このベーカーズパーセントとはどんなものなのでしょうか？ これからパン作りをする方はこれを知っておくととても役に立つと...
パン作りで知っておくといいこと折り込み生地のバターの役割と層の数について
クロワッサンやデニッシュペストリーなどバターを折り込んで作るパンは手間はかかりますがとっても美味しくて人気がありますね。 私も大好きなパンの一つです。 パターと生地を別にして挟み、何度も何度も折り込むと生地とバターが層になって...
パン作りで知っておくといいこと中種法で作るパンのメリット
今年は2年ぶりにシュトレンのレッスンを開催しています。 お店で購入していた方も自分で作れるようになるとフルーツやナッツやスパイス、ブランデーやリキュールなども好みに合わせて作ることができるようになるので楽しみですよね。 私のシ...
パン作りで知っておくといいこと夏のホームベーカリーでのパン作り、過発酵を防ぐ方法
暑い暑い夏がやってきました。 こんなに暑い時は楽にホームベーカリーやニーダーで生地捏ねをしたい！ そう思われる方も多いと思います。 教室では手捏ねとホームベーカリーやニーダーなどを使った機械捏ね、両方での生地作りをお教え...
パン作りで知っておくといいこと捏ね上げ生地温度を適正にするための仕込み水温の考え方
パンをふっくら柔らかく、おいしく焼き上げるためには生地作りがとても重要です。 伸びやかさや、柔らかさなどの生地のでき上がりの感じもですが捏ね上げた生地の温度が大切なんです。 今日はこの 『捏ね上げ生地の温度を気にするこ...