生地作りについて

パン作りで知っておくといいこと

夏のホームベーカリーでのパン作り、過発酵を防ぐ方法

暑い暑い夏がやってきました。 こんなに暑い時は楽にホームベーカリーやニーダーで生地捏ねをしたい! そう思われる方も多いと思います。 教室では手捏ねとホームベーカリーやニーダーなどを使った機械捏ね、両方での生地作りをお教え...
パン作りで知っておくといいこと

捏ね上げ生地温度を適正にするための仕込み水温の考え方

6月に入りかなり気温が高くなってきましたね。 ジメジメしていますがパン作りにおいては湿度の低い時よりは湿気があった方が生地が乾燥しないので作りやすいかなぁと私は思います。 パン生地にとっては乾燥は良くないんですね。それについて...
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