パンのレシピには卵黄だけを使うものがあります。
例えはブリオッシュとかですね。
ブリオッシュとはフランス発祥のパンで
バターと卵、砂糖をたっぷり使ったリッチな風味と
ふわふわした食感で甘味のある菓子パンです。
ブリオッシュ以外にも卵黄だけを使用するパンやお菓子もあって
卵白だけが残ってしまう、ということがよくあります。
そのような時はどうしたらいいでしょう？
捨てるのはもったいないですよね！
実は卵白は保存ができます。
ということで今回は余った卵白を使って
発酵の間にでもチャチャっと作れる
簡単なお菓子のレシピを載せておきます。
卵白が余ったらぜひ作ってみてください。
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こんにちは。
パン教室MocoMoco Kitchen 井上智子です。
愛知県で2001年から、パン作りのなぜ？どうして？を理論でわかりやすく学び
お店レベルのパンが作れるようになる教室をしています。
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レシピの前に、まずは卵白がどうして保保できるのか？
ということについて書いておきますね。
パンを作るときも材料の性質について理解しておくと
何かと役に立つと思います。
卵白はなぜ保存できるの？
卵白は卵黄と違い、脂質がほとんどなく
タンパク質が多く含まれています。
その中に「リゾチーム」という殺菌作用のある酵素も含まれています。
これは、食品の防腐剤や風邪薬にも使われています。
さらに卵白は細菌が住みにくいアルカリ性になっており
卵白そのものが細菌が繁殖しづらいものであるということで
保存ができるということになります。
卵黄が混じっていたり、加熱した場合はその殺菌作用が
薄れてしまうので、その場合は注意が必要です。
卵白の保存方法
私の場合は教室でパンやお菓子のレッスンをしていることもあって
ビンやタッパーに入れて季節によって変わりますが
3〜７日ほどは冷蔵庫で保管しています。
ただ、お勧めするのは冷凍保存です。
冷凍ならもう少しおいても大丈夫。
卵白は冷凍でも保存しておくことができます。
シフォンケーキを作るときに卵白だけを多めに使いたい場合は
保存しておいた卵白も使うといいですね。
でも保存しておいてもケーキはなかなか作れないとしたら、
他に卵白で他に何が作れるのかと考えても汁物に入れたり、
ハンバーグなどの肉のつなぎにするとかでしょうか？
卵白だけを使う料理は少ないですよね。
ですので、今回は卵白を無駄にしないで
おいしいお菓子に変わるレシピをお伝えしたいと思います。
誰でも作れて超簡単、パンの発酵中にチャチャっと作れて
しかも材料は卵白を入れてたったの４つ！
卵白で作るかんたん焼き菓子とは
たった４つの材料で混ぜるだけで作れる焼き菓子
今回お伝えするお菓子は
ガレットココです。
ガレットココのガレットは円く焼いたものをいうそうです。
ココはココナッツのココ！
円くて薄いココナッツのお菓子がガレットココ！
では、ここからは作り方です。
ガレットココの作り方
ガレットココの材料はたった４つで
作り方はと～っても簡単！
レシピはこちら↓↓
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【ガレットココ・レシピ】
＜材料＞
◆卵白 20ｇ
◆グラニュー糖 30ｇ
◆ココナッツスライス 40ｇ
◆ラム酒 少々
＊ココナッツスライスはスーパーの製菓用品売り場か、製菓材料店、
業務用スーパーなどで購入できます。
＊ラム酒はなければ入れなくても大丈夫です。
＜作り方＞
１．４つの材料の全部をしっかりと混ぜ合わせて
しっとりと馴染むまで15分ほどおいておく。
２．しっとりとしたら天板にオーブンシートを敷いて、
小さじ1杯くらいずつ間隔をあけて置く。
３．フォークを水に濡らして、丸く薄く透けそうなくらいに平らにのばす。
（フォークに水をつけながらでないとくっついてしまいます。）
４．180℃に予熱したオーブンにガレットココを入れて
170℃に設定しなおして8～10分くらい焼いてできあがり！
（ご家庭のオーブンによって、温度や焼き時間は調整してください。
最初に作るときは途中で焼き色の様子をみましょう。）
５．焼きあがったすぐは柔らかいので、しばらくそのままおいておきます。
少したったらパキッとするのでオーブンシートからそっと剥がしてください。
６．ガレットココは湿気やすいのでしっかり密閉した容器に入れるなどして
早めに食べるのがおすすめです。
本当に簡単なのでぜひ作ってみてくださいね。
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