＼視聴期限のない解説動画サポート付き！／
家庭のキッチンで
パン屋さんに負けない美味しいパンを焼く秘訣を
全てお伝えします！
- BEYONDコースは捏ね方の復習をしながら
アレンジをきかせた生地の作り方を学んでいきます。 - 当教室のレッスンは、ただレシピ通り作れるようになるだけではありません。
- これまでに100名以上が学び、販売ではちゃんと売れる確かなレシピ。
- ”なぜこうするのか？””どうしてこの材料なのか？”
一つ一つの工程の意味がわかるようになり、アレンジ力が身につきます。 - 捏ね、発酵の見極めができるようになると
材料が変わっても美味しいパンが焼けるようになります。 - Basicコースの基本生地とは違い、黒糖や野菜を練り込む生地、
フランスパン生地も扱います。 - 成形や焼成の方法もなどの技術面のレベルを上がり、
バラエティに富んだパン作りができるようになります。
ご家族やお知り合いの方に食べていただくと
「お店のパンみたい！また作って」と喜ばれること間違いなし！
回を重ねるうちに、あまりの楽しさとおいしさに
どんどんパン作りにハマる人が続出しています。
最初は難しそうと言っていた受講生さんも
今では自信を持ってプレゼントできるレベルに♪
- 25年間、4,800人に指導してきた経験豊富な講師が、
あなたに寄り添ったアドバイスをいたします。 - 誰にでも同じ教え方をしません。
「私の場合はどうすればいいの？」そんな不安も解消でます。 - 折込パンって難しい？
実は、あるポイントさえ分かっていれば、均一な層に折り込めるようになると、
憧れのクロワッサンも作れるように♪
折り込みパンがカッコよく焼けたら上級者の仲間入りです。 - 大好きなパン作りを仕事にしてみませんか？
BASIC・BEYONDコースで学んだパンで教室や販売をしたい人へ
ライセンスの発行と開業・運営のサポートをしています。 - zoomレッスン録画を無期限で視聴できるので、
自己流にならないようにいつでも復習することができます。
パン屋さんで買わなくなった！、
自分や家族好みのパンが焼けるようになった！
ととても多くの生徒さんに喜んでいただいています。
■ステップＵＰコース6回のカリキュラム■
・６回のオンラインzoomレッスン10メニューと動画で学べる８つのメニューがあります。
Basicコースで作るパンより少し難易度もUPしますが、
生地作りや成形などの復習できるメニュー構成にしています。
・オンラインレッスンでは1回に1レシピ＋同じ生地で作れるアレンジパンも学べます。
１生地から２〜３種類のパンが効率よく作れるので、レパートリーが一気に増えます。
・レッスンはオンラインで月1回、zoomを使って行います。
参加が難しい方はレッスン録画をご覧いただけます。
ご質問等はグループチャットでお受けしています。
・10月と5月は対面レッスン日があります。
講師と一緒に直にパン作りをしたいと思われる方は、ぜひご参加ください。（定員あり）
＜10月と5月は対面レッスン日あり＞
理由がわかる指導法とサポートがあるので
ひとりで悩むことがなくなります。
基本的に手捏ねでのレッスンですが、ホームベーカリーやニーダーでも可能です。
お家の環境に合わせてレクチャーします。
製パンの基礎知識と技術がさらに身につき、回を進めるごとに自然に上達していきますので
バラエティに富んだパン作りを楽しめるようになります。
アレンジ力が身につき、「家族の好みに合わせてパンが作れるようになった」と喜びの声を多数いただいています。「また、パン作って〜」ときっと催促されますよ♪
■ 12回のレッスン（実習）12レシピ＋同生地で作るアレンジパン
10月：野菜ペーストを混ぜ込む生地
キャロットブレッド / にんじんスティック
11月：しっとり生地とクッキー生地
メロンパン/ クッキー生地のアレンジ
12月：サクふわ生地とロールパン成形復習
塩ロールパン/ シュガーバターロール
1月：フランスパン専用粉の生地
ソフトフランス/ ミルク・明太フランス
2月：折込みパン成形・手作りシート
チョコマーブルブレッド/渦巻きパン
３月：バター折込み成形にチャレンジ
クロワッサン / ハムチーズワッサン
４月：卵、バターの多い生地
ブリオッシュ / 編みパン・アテッド
5月：揚げパンの生地
カレーパン / ドーナツ
６月：全粒粉生地のハードパン生地
くるみといちじくのエピ / ベーコンエピ
７月：ベーグル生地
３種 /プレーン ・ ウインナー・チーズ
８月：大きなハードパンにトライ
カンパーニュショコラ / ライ麦とレーズン
9月：砂糖を黒糖に変えて作る生地
黒糖くるみパン / 黒糖ミニ食パン
■ 動画レッスン: 8メニュー
A. エッグバンズ B. イングリッシュマフィン
C. もっちり白パン D .ピザ２種
E. シュガーレーズンクッペ
F. 中華蒸しパン. G. ダッチブレッド
H. クランベリーチーズ
■ レッスン（実習）メニュー 詳細
９月 黒糖くるみパン ┃黒糖クランブルパン
当教室では通常はきび砂糖を使用していますが、この回では黒糖を使用します。
黒糖独特の風味があって人気のあるパンですよね。
フィリングに胡桃を入れた少し甘めの柔らかい生地になっています。
生地作りでは黒糖を扱うときの注意点などもお伝えします。
アレンジパンとして同じ生地でつくるのは黒糖クランブル
カリカリの黒糖クランブルをやレーズンや大納言かのこなどと相性がよいので
好みに合わせて作ってみてくださいね。
黒糖くるみパンの回で学べるポイント
・黒糖の水分量について
・黒糖を入れた柔らかいパン生地の捏ね
・クルミ（フィリング）の混入の仕方
・お花の形の成型
▪️同生地のアレンジパン
・黒糖クランブル
10月：キャロットブレッド / にんじんスティック
生地ににんじんのペースト（すりおろし）を練り込んで作ります。
色が綺麗なのはもちろんのこと、白い小麦だけで作るパンより栄養面でも期待できます。
お好みでレーズン、ナッツ類、チーズなどを入れてもOKです。
アレンジパンとして同じ生地で作るのは小さなお子様には食べやすいスティックパン。
棒状（スティック状）の成形方法、焼成のポイントがわかります。
・野菜のペーストを練り込む生地捏ね
・型入れの仕方と発酵の見極め
▪️同生地のアレンジパン
・レーズン入り、チーズ入りお好きな方
・スティックパン
11月： メロンパン /プレーン・チョコ
メロンパンって好きな人、多いと思います。
でも、買って食べると中のパンがバサバサしてると言われることが多いんです。
レッスンで作る生地は、とてもしっとり柔らか！
カリッと焼けたクッキー生地に生徒さんはとても感動されます。
クッキー生地の作り方や割れにくい成形、発酵方法がわかります。
どうしてクッキー生地が割れてしまうのか？そんなお話もしますね。
同生地で作る色や味の違うカラフルなメロンパンも作って楽しみましょう♪
・しっとり生地の配合と捏ね
・クッキー生地の作り方と注意点
・メロンパン成形
▪️同生地のアレンジ（クッキー生地）
・チョコ ・いちご・抹茶など
12月： 塩ロールパン / シュガーバターロール
薄力粉も使い、ふわっと、サクッとした生地を作ります。
難易度の高いロールパン成形の復習として最適。
中に巻き込むバターの扱い方のポイントがわかります。
焼成前にあるものを塗って塩をパラパラと・・
焼きたてを食べると外はカリッと、
中はふんわりしてバターが染みてとっても美味しいです。
アレンジパンとして同じ生地で作るのはシュガーバターロール
しょっぱい系と甘い系のパンを同時に作れるのは嬉しいですね。
・薄力粉入り、ふわサクに焼ける生地
・ロールパン成型の復習と応用
・バターの扱いの注意点
・仕上げの工夫
▪️同生地のアレンジパン
・シュガーバターロール
1月： ソフトフランスパン / ミルククリーム・明太子
フランスパン専用粉を使った生地です。シンプルで食べやすいソフトフランスタイプ。
通常の生地の扱いと少し違うところがあります。
フランスパン作りで、まずは覚えておきたい
生地の扱い方、ベンチタイム、成形、焼成方法を知るための第一歩です。
アレンジパンとして同じ生地で作れるミルクフランスと明太フランスも
ご家族に喜ばれること間違いないです。
・フランスパン専用粉について
・フランスパン生地の捏ね
・クッペ・ブール成形
・フランスパンの焼成方法
▪️同生地のアレンジパン
ミルクフランス・明太フランス
2月： チョコマーブルブレッド / うずまきパン
「難しそうな折り込みパン、私にも作れる？」そう思っている人が多いです。
でも、コツさえ覚えてしまえば大丈夫！
手作りチョコシート作りの注意点、折り込み成形のポイントを学んでいただけます。
折り込みパンが作れた先には、憧れのクロワッサンやデニッシュも作れるようになりますよ♪
アレンジパンとして同じ生地で作れるのは渦巻きパン
こちらは難しそうに見えますが、けっこう簡単にできる割に見栄えがいいのが嬉しいポイントです。
白餡をベースに紫芋。抹茶。かぼちゃなどのパウダーでカラフルなパンが作れます。
誰かにプレゼントしたくなりますね^ ^
・チョコシートの作り方と注意点
・シートと生地の折り込み成形
・均一な層にするためのコツ
・伸びやすくするための生地の配合と工程のポイント
▪️同生地のアレンジパン
渦巻きパン
・紫いも餡や抹茶などを使ったカラフル餡の作り方
・色のコントラストが綺麗な成形
3月： クロワッサン / ハムチーズワッサン
いよいよ、この回ではバターの折り込みにチャレンジします。
チョコマーブルブレッドで覚えた折り込み成形ですが、
クロワッサンやデニッシュではバターを使います。
注意すべきポイントはたくさんありますが、バターの温度や硬さ、生地の様子、
発酵や焼成で気をつけることなど、なぜこうするのか？を一つ一つ、丁寧にお伝えします。
焼きたてのクロワッサンには感動です！
同じクロワッサン生地で作れるハムチーズワッサンも人気ですよ♪
楽しみにしていてください。
・生地作りの注意点
・バターシートの作り方とポイント
・バターの折り込み成形
・クロワッサン成形
▪️同生地のアレンジパン
ハムチーズワッサン
４月： ブリオッシュ 編みぱん / ア・テッド
ブリオッシュ生地は卵とバターが多い生地です。
それだけに生地作りの難易度は上がりますが、手捏ねは難しいと感じる場合は
ホームベーカリーやニーダーにお任せしてOKです。
棒状に伸ばして編みパンにします。
棒状に伸ばすのが苦手な方がけっこういらっしゃいますので
この回でまた練習して、確認しましょう。
ブリオッシュ生地が作れるようになると、つ作れるパンの幅が広がります。
同生地で作れるのは見た目の可愛いブリオッシュ・ア・テッド
成形が楽しくて見た目も可愛いのでプレゼントに最適です。
・砂糖、卵、バターがたっぷり入ったブリオッシュ生地の捏ね方
・発酵温度、速度
・棒状・編み・ア・テッドの成形
・ブリオッシュ生地の焼成の注意点
▪️同生地のアレンジパン
ブリオッシュ・ア・テッド
5月： カレーパン / ドーナツ
これまでとは違い、オーブンで焼くのではなく油で揚げるパンの作り方を学んでいただけます。
揚げパンは生地の配合で絶対に気をつけることがありますので、しっかりお伝えしますね。
発酵によって油が吸収しやすくなったりもするので、
どういう状態が発酵のベストなのかを学んでください。
カレーパンはオーブン焼きと油揚げの両方で作りって食べ比べをしましょう。
焼きカレーパンも表面のパン粉がカリカリしておいしいです。
ヘルシーに仕上げたい方は焼きでもいいかもしれません。
イースト発酵のドーナツはふわふわで、本当に美味しいです。
食べすぎないように注意しないと（笑）
・揚げパンの生地配合の注意点
・発酵の見極め
・カレーフィリング
・カレーパンの揚げと焼きの違い
・ドーナツの成形
・揚げるときの注意点
▪️同生地のアレンジパン
同じ生地でカレーパンとドーナツを作ります
6月：全粒粉生地のくるみといちじくのエピ / ベーコンエピ
フランスパン用粉に全粒粉を入れて、風味のある生地を作ります。
くるみとワイン漬けしたドライいちじくを包み、
味わいのあるハードパン、エピ成形を学んでいただけます。
『エピ』とは麦の穂という意味で、バランスよくカットするコツをお伝えします。
同生地で作るアレンジパンは定番人気のベーコンエピです。
楽しみにしていてください。
・手作りチョコシート
・フランスパン生地の捏ね
・クッペ・ブール成形
・フランスパンの焼成方法
▪️同生地のアレンジパン
ベーコンエピ
7月： ベーグル３種 /プレーン ・ ウインナー・チーズ
柔らかいパンとは違うベーグル生地の捏ね方を学べます。
発酵時間を変えると食感の違うベーグルになるので
自分の好みの硬さに調整できるのも楽しみの一つです。
一つの生地からプレーンと胡麻チーズ、ウインナーの３種類を作りましょう。
ケトリング（茹で）すると、独特のモチっと感になっってとっても美味しい♪
ケトリングするときのポイントを学んでいただけます。
・ベーグル生地の配合
・柔らかい生地とベーグル生地の違い
・ベーグルの成形
・ケトリングとは
・焼成前と焼成の注意点
▪️同生地でベーグルアレンジ
ウインナー・ごまチーズ
8月：カンパーニュショコラ / ライ麦とレーズンのカンパーニュ
いよいよ、大型のハードパンにトライです！
コースレッスンでは初めてのポーリッシュ法です。
ココア生地にフィリングにチョコとクランベリー、ナッツを入れますが
生地は甘くないので大人の味！
シンペル型を使いますが、持っていない、購入する予定のない方は
・ポーリッシュ種について
・カンパーニュ生地の捏ね
・カンパーニュの焼成方法
・型の手入れ法
▪️カンパーニュのアレンジパン
・ライ麦とレーズンのカンパーニュ
■ ８つのメニューの動画レッスン
zoomレッスン（実習）はありませんが、これまでに作ってきた生地作りができれば十分作れます。
成形が比較的簡単なので、レシピと動画で説明しているポイントをしっかり見ながら作ってみてください。
A. エッグバンズ
大人にも子供にも人気の惣菜パン
朝食はこれ一つで ⭕️
エッグバンズで学べるポイント
・惣菜を包むのに適した伸びる生地
・たっぷりとフィリングを包むコツ
・見栄えを良くする仕上げ
B. イングリッシュマフィン
カリカリっとした食感が癖になる
そのままでもサンドしてもOK！
イングリッシュマフィンのポイント
・コーングリッツとは
・マフィン型について
・平に焼く方法
C. もっちり白パン
もっちり感のある白く焼き上げたパンは食事にも、おやつにも♪
もっちり白パン
・タピオカ粉を配合した生地
・白く焼き上げる方法
D. ピザ２種
具材を変えて無限に楽しめます。自分好みのピザを作りましょう！
ピザ２種で学べるポイント
・イタリアのピザ用粉について
・薄くのばす方法
・ピザの焼成方法
・マルゲリータと照り焼きチキン
E. シュガーレーズンクッペ
リッチな生地でたっぷりのレーズンを入れた贅沢な味
シュガーレーズンクッペのポイント
・リッチ配合の生地
・レーズンの前処理
・クッペ成形
F. 中華蒸しパン
もっちり感のある白く焼き上げたパンは食事にも、おやつにも♪
中華蒸しパンで学べるポイント
・タピオカ粉を配合した生地
・白く焼き上げる方法
・フィリングの作り方
（鶏肉の味付け・ほか）
G. ダッチブレッド
大人にも子供にも人気の惣菜パン
朝食はこれ一つで ⭕️
ピザ２種で学べるポイント
・イタリアのピザ用粉について
・薄くのばす方法
・ピザの焼成方法
・マルゲリータと照り焼きチキン
H. チーズベリーツイスト
華やかでプレゼントに♪フィリングはクランベリーとクリームチーズ
イングリッシュマフィンのポイント
・柔らかいリッチな生地
・ツイスト成形
・型について
・フィリングのアレンジ
▶︎動画サンプル
レシピの解説挿画のダイジェスト版です。（コースのメニューとは違います）
＊この挿画はコースのメニューとは違います）
動画で作るポイント
生地感から発酵。成形など細かく
説明しています。倍速でも視聴できます。わからないことは質問OK
（サポート期間内）
少しだけご紹介します！
■ １ヶ月に1レシピ＋アレンジ&動画レシピで
楽しみながら自分のペースでスキルアップ
■ BEYONDコースのサポート内容
①工程写真がたくさん付いたわかりやすいレシピ
レシピはコースのスタート前に郵送でお送りします。
レシピが届いたら、穴あきのクリアファイルに一枚ずつ入れてお好きなファイルに保管すると
作りたいパンのレシピを一枚ずつ取り出すことができて便利です。
（ 印刷したものを郵送でご希望の場合はプリント代＋送料を実費がかかります ）
② 期限のない解説動画はいつでも視聴OK
解説動画は学習サイトはいつでも視聴することができます。
祈願はないので予習、復習に役立ちます。
■ BEYONDコース終了後にできること
当教室 『Moco Moco ぱん』のレシピを使用して
パンの販売やパン作りを伝えることに興味がある方へ
パン作りを続けていると、家族だけでなくプレゼントした人に「作り方を教えてほしい」
「販売はしていないの？」そんな声を聞くようになることも多いです。
だんだんと「パン作りの他の良さを誰かに教えたい」
「販売してもっと多くの人に食べてほしい」と感じる方もみえます。
当教室のBASICコースとBEYONDコースのレシピとカリキュラムを使って
パン教室ができるライセンスの発行と
教室をするとなるとわからないことばかりで不安という方へ
開業・運営のサポートをしております。
まだパン作りをもっと深く学びたいという方へ
さらに詳しく理論や製法を学び、技術力を上げることができる
パン技術・理論マイスター養成スクールも開講しています。
自分は何をしたらいいか迷う場合はまずはご相談ください。
ご相談フォームはこちら
■ BEYONDコース参加料について
Basicコースを修了された方が対象のLessonとなります。
コースでのお申し込みとなります。
・月 8,000円 × 12回
・一括払い 96,000円（税込） または
・2回払い 48,000円（税込） × 2回
＊当教室のレシピとカリキュラムをレッスンで使用する場合は別料ライセンス料金となります。
＜銀行振込のみになります＞
＊材料はご自身で準備していただきます。事前に詳細をお送りします。
次回、BEYONDコースのスケジュールとお申し込み方法
▶︎2027年のお申し込み受付期間は2月25日〜3月15日
▶︎BEYONDコースは６ヶ月に1回（10月・４月スタート）のみの募集となります。
まだの方はまずはBASICコースをご受講ください
