BEYOND（中・上級） コース

BEYOND（中・上級） コース

＼視聴期限のない解説動画サポート付き！／
家庭のキッチンで
パン屋さんに負けない美味しいパンを焼く秘訣を
全てお伝えします！

• BEYONDコースは捏ね方の復習をしながら
  アレンジをきかせた生地の作り方を学んでいきます。
• 当教室のレッスンは、ただレシピ通り作れるようになるだけではありません。
• これまでに100名以上が学び、販売ではちゃんと売れる確かなレシピ。
• ”なぜこうするのか？””どうしてこの材料なのか？”
  一つ一つの工程の意味がわかるようになり、アレンジ力が身につきます。
• 捏ね、発酵の見極めができるようになると
  材料が変わっても美味しいパンが焼けるようになります。
• Basicコースの基本生地とは違い、黒糖や野菜を練り込む生地、
  フランスパン生地も扱います。
• 成形や焼成の方法もなどの技術面のレベルを上がり、
  バラエティに富んだパン作りができるようになります。

ご家族やお知り合いの方に食べていただくと
「お店のパンみたい！また作って」と喜ばれること間違いなし！

回を重ねるうちに、あまりの楽しさとおいしさに
どんどんパン作りにハマる人が続出しています。

最初は難しそうと言っていた受講生さんも
今では自信を持ってプレゼントできるレベルに♪

• 25年間、4,800人に指導してきた経験豊富な講師が、
  あなたに寄り添ったアドバイスをいたします。
• 誰にでも同じ教え方をしません。
  「私の場合はどうすればいいの？」そんな不安も解消でます。
• 折込パンって難しい？
  実は、あるポイントさえ分かっていれば、均一な層に折り込めるようになると、
  憧れのクロワッサンも作れるように♪
  折り込みパンがカッコよく焼けたら上級者の仲間入りです。
• 大好きなパン作りを仕事にしてみませんか？
  BASIC・BEYONDコースで学んだパンで教室や販売をしたい人へ
  ライセンスの発行と開業・運営のサポートをしています。
• zoomレッスン録画を無期限で視聴できるので、
  自己流にならないようにいつでも復習することができます。

■ BEYOND コース12 回のカリキュラム■

・６回のオンラインzoomレッスン10メニューと動画で学べる８つのメニューがあります。
　Basicコースで作るパンより少し難易度もUPしますが、
　生地作りや成形などの復習できるメニュー構成にしています。

・オンラインレッスンでは1回に1レシピ＋同じ生地で作れるアレンジパンも学べます。
　１生地から２〜３種類のパンが効率よく作れるので、レパートリーが一気に増えます。

・レッスンはオンラインで月1回、zoomを使って行います。
　参加が難しい方はレッスン録画をご覧いただけます。
　ご質問等はグループチャットでお受けしています。

・10月と5月は対面レッスン日があります。
　講師と一緒に直にパン作りをしたいと思われる方は、ぜひご参加ください。（定員あり）

＜10月と5月は対面レッスン日あり＞

基本的に手捏ねでのレッスンですが、ホームベーカリーやニーダーでも可能です。
お家の環境に合わせてレクチャーします。

製パンの基礎知識と技術がさらに身につき、回を進めるごとに自然に上達していきますので
バラエティに富んだパン作りを楽しめるようになります。

アレンジ力が身につき、「家族の好みに合わせてパンが作れるようになった」と喜びの声を多数いただいています。「また、パン作って〜」ときっと催促されますよ♪

■ 12回のレッスン（実習）12レシピ＋同生地で作るアレンジパン

12回のレッスン（実習）12レシピ＋アレンジパン詳細へ

■ 動画レッスン: 8メニュー

A. エッグバンズ 　　　 B. イングリッシュマフィン
C. もっちり白パン 　　 D .ピザ２種
E. シュガーレーズンクッペ　
F. 中華蒸しパン. G. ダッチブレッド　　　
H. クランベリーチーズ

動画レッスンメニューの詳細へ

■ レッスン（実習）メニュー 詳細

10月 黒糖くるみパン ┃黒糖クランブルパン

当教室では通常はきび砂糖を使用していますが、この回では黒糖を使用します。
黒糖独特の風味があって人気のあるパンですよね。

フィリングに胡桃を入れた少し甘めの柔らかい生地になっています。
生地作りでは黒糖を扱うときの注意点などもお伝えします。

アレンジパンとして同じ生地でつくるのは黒糖クランブル
カリカリの黒糖クランブルをやレーズンや大納言かのこなどと相性がよいので
好みに合わせて作ってみてくださいね。

11月：キャロットブレッド / にんじんスティック

生地ににんじんのペースト（すりおろし）を練り込んで作ります。
色が綺麗なのはもちろんのこと、白い小麦だけで作るパンより栄養面でも期待できます。
お好みでレーズン、ナッツ類、チーズなどを入れてもOKです。

アレンジパンとして同じ生地で作るのは小さなお子様には食べやすいスティックパン。
棒状（スティック状）の成形方法、焼成のポイントがわかります。

12月： メロンパン /プレーン・チョコ

メロンパンって好きな人、多いと思います。
でも、買って食べると中のパンがバサバサしてると言われることが多いんです。
レッスンで作る生地は、とてもしっとり柔らか！
カリッと焼けたクッキー生地に生徒さんはとても感動されます。

クッキー生地の作り方や割れにくい成形、発酵方法がわかります。
どうしてクッキー生地が割れてしまうのか？そんなお話もしますね。

同生地で作る色や味の違うカラフルなメロンパンも作って楽しみましょう♪

1月： 塩ロールパン / シュガーバターロール

薄力粉も使い、ふわっと、サクッとした生地を作ります。
難易度の高いロールパン成形の復習として最適。
中に巻き込むバターの扱い方のポイントがわかります。

焼成前にあるものを塗って塩をパラパラと・・
焼きたてを食べると外はカリッと、
中はふんわりしてバターが染みてとっても美味しいです。

アレンジパンとして同じ生地で作るのはシュガーバターロール
しょっぱい系と甘い系のパンを同時に作れるのは嬉しいですね。

2月： ソフトフランスパン / ミルククリーム・明太子

フランスパン専用粉を使った生地です。シンプルで食べやすいソフトフランスタイプ。
通常の生地の扱いと少し違うところがあります。

フランスパン作りで、まずは覚えておきたい
生地の扱い方、ベンチタイム、成形、焼成方法を知るための第一歩です。

アレンジパンとして同じ生地で作れるミルクフランスと明太フランスも
ご家族に喜ばれること間違いないです。

3月： チョコマーブルブレッド / うずまきパン

「難しそうな折り込みパン、私にも作れる？」そう思っている人が多いです。
でも、コツさえ覚えてしまえば大丈夫！

手作りチョコシート作りの注意点、折り込み成形のポイントを学んでいただけます。
折り込みパンが作れた先には、憧れのクロワッサンやデニッシュも作れるようになりますよ♪

アレンジパンとして同じ生地で作れるのは渦巻きパン
こちらは難しそうに見えますが、けっこう簡単にできる割に見栄えがいいのが嬉しいポイントです。
白餡をベースに紫芋。抹茶。かぼちゃなどのパウダーでカラフルなパンが作れます。
誰かにプレゼントしたくなりますね^ ^

6月： カレーパン / ドーナツ

これまでとは違い、オーブンで焼くのではなく油で揚げるパンの作り方を学んでいただけます。
揚げパンは生地の配合で絶対に気をつけることがありますので、しっかりお伝えしますね。

発酵によって油が吸収しやすくなったりもするので、
どういう状態が発酵のベストなのかを学んでください。

カレーパンはオーブン焼きと油揚げの両方で作りって食べ比べをしましょう。
焼きカレーパンも表面のパン粉がカリカリしておいしいです。
ヘルシーに仕上げたい方は焼きでもいいかもしれません。

イースト発酵のドーナツはふわふわで、本当に美味しいです。
食べすぎないように注意しないと（笑）

9月：カンパーニュショコラ / ライ麦とレーズンのカンパーニュ

いよいよ、大型のハードパンにトライです！
コースレッスンでは初めてのポーリッシュ法です。

ココア生地にフィリングにチョコとクランベリー、ナッツを入れますが
生地は甘くないので大人の味！
シンペル型を使いますが、持っていない、購入する予定のない方は

■ ８つのメニューの動画レッスン

zoomレッスン（実習）はありませんが、これまでに作ってきた生地作りができれば十分作れます。
成形が比較的簡単なので、レシピと動画で説明しているポイントをしっかり見ながら作ってみてください。

■ １ヶ月に1レシピ＋アレンジ&動画レシピで
　楽しみながら自分のペースでスキルアップ

■ BEYONDコースのサポート内容

■ BEYONDコース終了後にできること

■ BEYONDコース参加料について

Basicコースを修了された方が対象のLessonとなります。
コースでのお申し込みとなります。

次回、BEYONDコースのスケジュールとお申し込み方法
▶︎2027年のお申し込み受付期間は４月15日〜４月30日
▶︎BEYONDコースは６ヶ月に1回（1１月・５月スタート）のみの募集となります。

BASICコース パン作りの基礎と材料学

しばらく募集を休止していたBASIC コースをブラッシュアップして募集します。対面・オンラインの両方で開催します。定員は３名と少ないのです。詳細が決まり次第お知らせいたします。LINEにご登録いただくと、いち早くお知らせが届きます。LINE…

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