パン作りの基本と材料学
BASIC コース
パン作りの「なぜ？」がわかるから
自分でおいしいパンが焼ける
手捏ねでもホームベーカリーでも
安定しておいしいパンを焼くための土台を
全6回で身につけます。
＼視聴期限のない解説動画サポート付き！／
パン作りの基本と材料を学ぶ
BASICコース
25年・4,800人以上を指導してきた講師が
初心者の方にもわかりやすくお伝えします。
こんな方におすすめです
- パン作りを基礎からきちんと学びたい
- 自己流で作っているけれど、なかなか上手くいかない
- 「なぜこうするの？」を知って、失敗を減らしたい
- 材料のわかる、安心なパンを作りたい
- 翌日でも固くならない、ふんわり柔らかいパンを焼きたい
- 家族や大切な人に「おいしい！」と言ってもらえるパンを作りたい
このような方はまずはBASICコースから
パン作りを始めてみませんか
次回募集のご案内
⚫︎開催 : 対面・オンライン(選択制）
⚫︎スタート：2026年11月(全6回・月1回)
⚫︎曜日：木曜クラス・土曜日クラス
⚫︎定員 : 各3名(少人数制)
⚫︎受付：10月15日〜10月30日
オンラインのみ11/15まで受付
⚫︎体験レッスン：
・対面→10月22日（木）・24日（土） 終了しました
・オンライン→日程をご相談
11/10までに体験希望とフォームからお申し込みください。
募集のお知らせは、LINEで先にお届けします。
▶ 体験レッスンの詳細・お申し込み
▶ LINEで募集案内を受け取る
▶︎レッスン日程はこちら
Moco Moco Kitchenが選ばれる3つの理由
① 25年・4,800名以上を指導してきた講師が教えます
感覚と理論の両方を、わかりやすくお伝えします。
誰にでも同じ教え方はしません。
「私の場合はどうすればいいの?」という疑問にも答えます。
② 手捏ねと機械捏ねの両方を学べます
手で捏ねると、粉から生地に変わっていく様子や,
水分量の違いなどを感じ取れます。
機械捏ね（ホームベーカリーなど）では。機械任せにせず、生地温度や生地の様子を見ることで、格段においしくなるポイントを学べます。ご自分の生活に合う方法を選べます。
③ おうちで再現できるまでサポートします
環境も道具も、お家によってそれぞれに違います。
うまくいかなかったときは、状況を聞いて原因をつかみ、改善策をお伝えします。
レッスンの録画は期限なしで見られるので、自己流に戻らず、いつでも復習できます。
BASICコースで身につく「パン作りの土台」
当教室のレッスンは、ただレシピ通り作れるようになるだけではありません。
全6回で、次の5つが身につきます。
| 身につくこと | 内容 |
| ① 材料がわかる | 小麦粉・酵母・砂糖・塩・油脂など、材料の役割がわかる |
| ② 生地の状態がわかる | 「まだ捏ねが足りない」「このくらいでOK」が、感覚だけでなく理解できる |
| ③ 発酵を見極められる | レシピの時間だけに頼らず、生地の状態を見て判断できる |
| ④ 成形の基本が身につく | 丸める・伸ばす・巻く・包むなど、いろいろな成形を経験できる |
| ⑤ 自分の環境に合わせて作れる | 手捏ねでも、ホームベーカリーでも、おうちの環境に合わせて作れる |
これまでに受講された方の声
ネットでは情報量が多くて分かりにくかった為、ちゃんとしたパン教室で習いたくなりました。基礎からしっかり学びたかったのでコースで学べるところがよかったです。初心者でも細かく丁寧に先生が教えて下さってとて分かりやすかったです。基礎をしっかり学ことができたので応用できそう。 対面受講 Mさん
家で自己流でやっていましたが、もうひと段階技術もレベルもあげたいなと思っていて、ブログ内の写真で教室の雰囲気も良くて通い始めました。自己流だったものが、少しずつお店で売っているパンに近づいていけている気がしています。家で復習した時の問題点も質問すると先生から的確なアドバイスをいただけて解決するのでありがたく思っています。
対面受講 Aさん
「材料学」で学ぶこと
おいしいパンは、生地作りの前の「材料選び」から決まります。
このコースでは、パン作りで使う基本の材料の役割と選び方、材料を変えると何が変わるかを、実際に作りながら学びます。
学ぶ材料:
小麦粉・酵母・塩・水・砂糖・卵・乳製品・油脂
使用する主な材料:
国産小麦（はるよ恋、フランスパン粉）、きび砂糖、国産よつ葉バター、オーガニックショートニング、インスタントドライイースト
材料学は、解説動画でも学べます。
手捏ねと機械捏ね、どちらも学べます
１〜5回目は、その回の生地を、手捏ねと機械捏ねの両方でお伝えします。
手捏ねはせず、ホームベーカリーでの参加もOKです。
| 手捏ね | 機械捏ね(ホームベーカリーなど) | |
| レッスンでは | 計量から全て、ご自分で行います | 講師がデモ、または説明します |
| 身につくこと | 粉から変わる生地の様子、水分量の調整 | 機械任せにせず、生地温度や生地の様子を見るポイント |
全くの初心者でも、安心して始められます
・指導歴25年の講師が、ポイントを押さえてわかりやすくお教えします
・パン作りが楽しくなるレッスンを心がけています
・一人で作れるかな?という不安にも、おうちの環境に合わせてアドバイスします
・不安に感じることを、質問しやすい環境です
最初は「難しそう」と言っていた受講生さんも、
6回のレッスンを終える頃には
「お店のパンみたい!」とご家族に喜ばれるレベルに♪
自分や家族好みのパンが焼けるようになった！
と、とても多くの生徒さんに喜んでいただいています。
■BASICコース全6回のカリキュラム
6種類の生地で、計11種類のパンを作ります。
1〜5回目は毎回2種類、6回目は1斤山食パンと復習
同じ生地から2種類のパンを作るので、レパートリーが一気に増えます。
６回のレッスン（実習）
※開催スタート月は、11月/5月
| 11月 コース | 5月 コース | 学ぶ成形 | 作るパン | 材料学 |
|---|---|---|---|---|
| ① 11月 | ① 5月 | ・シンプルな基本の生地 ・丸くのばす成形 | ・ハムロール ・バンズ(チーズ・レーズン) | 小麦粉 |
| ② 12月 | ② 6月 | ・四角にのばす成形 | ・惣菜ロール シナモンロール | イースト・塩 |
| ③ 1月 | ③ 7月 | ・卵と牛乳を配合、柔らかくのびる生地 ・棒状に長くのばす成形 | ・ウィンナーロール ・オレンジノット | 水・砂糖 |
| ④ 2月 | ④ 8月 | ・バターを入れる万能生地 ・ロールパン成形 | ・コーンマヨパン ・ロールパン | 卵・乳製品 |
| ⑤ 3月 | ⑤ 9月 | ・柔らかくてよく伸びるリッチな生地 ・包餡(包む)成形 | ・クリームパン ・あんパン | 油脂 |
| ⑥ 4月 | ⑥ 10月 | ・食パン生地 ・大きい生地の捏ね・成形 | ・1斤山食パン ・復習 | 復習 質疑応答 |
＜10月と5月は対面パン焼き会開催＞
普段はオンラインで受講されている方も実際に対面で
講師と一緒にパン焼きを楽しむ会です。
理由がわかる指導法とサポートがあるので
ひとりで悩むことがなくなります。
■ レッスン（実習）メニュー 詳細
１：ハムロール &
バンズ（チーズ&レーズン）：11月/5月
基本の生地を計量から行い捏ね方を学びます。この生地は作りやすい配合で様々なパンに合わせやすい配合です。
◆ハムロール
誰もが喜ぶ定番のハムロール！ 可愛くハート型にも成型できます。
◆バンズ（チーズorレーズン）
バランスよくフィリングが入るような成型をレクチャーします。
２：惣菜ロール ＆ シナモンロール 12月/6月
基本の生地を計量から行い捏ね方を学びます。卵を配合した生地です。
◆惣菜ロール
オニオンやベーコンなどを炒めたものを四角に伸ばし、
惣菜を生地にのせて巻き込む成型です。
◆シナモンロール
伸ばした生地にシナモンシュガーとレーズンを巻き込みます。
トッピングのアイシングも作ります。
＊レーズンやシナモンが苦手な方はお申し出ください。
生地を四角く平にのばす方法を覚えましょう。
３：ウィンナーロール ＆ オレンジノット 1月/7月
卵と牛乳を配合した柔らかくのびる生地を捏ねます。
◆ウィンナーロール
大人も子供も大好きなウィンナーロールは喜ばれること間違いなしです。
ウインナーに巻きつける方法をレクチャーします。
◆オレンジノット（オレンジピールの入った編みパン）
ピールを生地に混ぜ込む方法を覚え、オレンジの香りが爽やかなパン生地をころんと可愛くノット成型（編みパン成形の一つ）にします。
少し難しめになりますが表面にしわが出ないように
棒状に長く伸ばす方法を覚えましょう。
４：コーンマヨパン ＆ ロールパン 2月/8月
基本の生地を計量から行い捏ね方を学びます。バターを配合した生地です。
◆コーンマヨパン
たっぷりのコーンをのせる成形です。
コーンの他にもいろいろな惣菜をのせることができる、覚えておくと重宝する成型です。
＊コーンをのせないシンプルなマヨネーズパンも作ります。
◆ロールパン
案外と難しいロールパン成型に挑戦します。綺麗な形に仕上げるための
ポイントをレクチャーします。
５：クリームパン ＆ あんパン 3月/9月
よく伸びて、リッチな生地です。
ふっくら柔らかでやさしい甘さのクリームパン、昔ながらのあんパンは年代問わず喜ばれます。
◆クリームパン
たっぷりのクリームを包む方法
簡単手作りカスタードクリームを作ります。
◆あんパン
あんの量と包み方のコツ、きれいに仕上げるポイント
６：１斤山食パン➕復習 4月/10月
粉量多い生地を手捏ねし、1斤食パンを焼き上げます
◆1斤山食パン
グラムの多い生地をいつもよりしっかり捏ねあげます。
◆復習
皆さんのパン作りの疑問やお悩みに対して実際に作ったりアドバイスもします。
以上がMocoMoco Kitchenの BASICコースのメニューです。
少し難しめの成型もしていきますが、６回のレッスンを終える頃には
パン作りのスキルの成長を実感していただけると思います。
レッスンは少人数制でお一人お一人に合わせて
ポイントをしっかりレクチャーしていきますので、
安心してパン作りに挑戦して下さいね。
レッスンの受け方
| オンライン受講 | zoomで月1回 10:30~14:00頃 レシピは、コース開始前に郵送でお送りします |
| 対面受講 | 1回目・2回目は、瀬戸市の教室で対面受講（10:30~14:00頃）、 3回目以降はオンラインで受講 レシピは、初回にお渡しします |
| 対面：パン焼き会 | 10月と5月に、瀬戸市の教室で開催します(有料・定員あり) オンライン受講の方も参加OK。講師と一緒に、直にパン作りができます |
| 欠席したとき | レッスンの録画を、期限なしでご覧いただけます |
| 質問 | グループチャットで、いつでもお受けしています |
■ BASICコースのサポート内容
①工程写真がたくさん付いたわかりやすいレシピ
オンライン受講の方にはコース開始前に郵送でお送りします。
対面受講の場合は初回にお渡しします。
穴あきのクリアファイルに一枚ずつ入れてお好きなファイルに保管すると
作りたいパンのレシピを一枚ずつ取り出すことができて便利です。
② 期限のない解説動画はいつでも視聴OK
解説動画は学習サイトはいつでも見られます。期限はないので、予習・復習に役立ちます。
③ zoomレッスンの録画も、無期限で視聴OK
自己流にならないよう、いつでも復習できます
■ 料金・日程
| 受講料 | 一括払い:48,000円(税込) /2 回払い24,000円（税込）×2回 |
| お支払い方法 | 銀行振込のみ お支払い期限:お申し込みから5日以内 (ただし、体験レッスンからスタートまでの日程が近い場合は開催日の前日まで) |
| 材料 | ご自身で準備していただきます (事前に詳細をお送りします) |
| 日程 | 2026年11月スタート／ 木曜クラス・土曜クラス 10:30〜14:00 １回目と2回目は対面とオンライン別日程です。 対面は11/5スタート、オンラインは11/19スタート ＊下記日程表でご確認ください。 |
| 場所 | 愛知県瀬戸市の教室(対面)／オンライン(zoom) |
| 申込受付 | 2026年10月15日(木)〜10月30日(金) ただし、オンライン受講で体験レッスンの日程が11月１〜10日に決定した方のお申し込み締切は体験レッスン受講後２日以内 |
| 次回以降 | BASICコースは、11月・5月スタートの年2回のみの募集です |
| ご注意 | 当教室のレシピとカリキュラムを、ご自身のレッスンで使用する場合は、 別途ライセンス料金となります |
| キャンセルについて | ・お申し込み後、ご入金前のキャンセル: お申し込みから３日以内は無料、４日目から10,000円のキャンセル料がかかります。 ・ご入金後のキャンセルは受講料の返金はできません。 ・2回払いの場合: お支払い期限は3回目のレッスンまで ・コース途中でのご都合による中断でも、残りの回の受講料をお支払いいただきます。 ・当教室の都合でレッスンが実施できない場合は、振替で対応します。 |
| 欠席・振替について | ・欠席される場合は、レッスン録画を期限なしでご覧いただけます。 ・同じメニューのレッスン日への振替もできます。（別クラスの同じ回/定員に空きがある場合） ３日前までに、LINEまたはメールでご連絡ください。 ・対面の1・2回目を欠席される場合:別クラスの同じ回/定員に空きがある場合は振替可能です。参加ができない場合は解説動画で学習してください。 |
| アレルギーについて | 当教室のレッスンでは、小麦、卵、乳製品、ナッツ類などを使用します。 アレルギーのある方は、お申し込みのときに、必ずお知らせください (フォームにご記入欄があります)。 対面レッスンでは、教室の器具やオーブンを共用するため、アレルゲンの混入の可能性を完全に避けることはできません。ご自身で判断のうえ、ご受講をお願いします。 材料の変更については、ご相談ください |
■ 2026年11月スタート 木曜クラス／土曜クラス日程
木曜クラス日程表
| 回 | オンライン受講 | 対面受講(①②は瀬戸市の教室) |
|---|---|---|
| ① | 11/19 (木) | 11/5(木) |
| ② | 12/17 (木) | 12/3(木) |
| ③ | 1 /14（木) | オンライン日程と同じ |
| ④ | 2 / 4 (木) | オンライン日程と同じ |
| ⑤ | 3 / 4 (木) | オンライン日程と同じ |
| ⑥ | 4 / 8 (木) | オンライン日程と同じ |
土曜クラス日程表
| 回 | オンライン受講 | 対面受講(①②は瀬戸市の教室) |
|---|---|---|
| ① | 11/21(土) | 11/7(土) |
| ② | 12/19(土) | 12/5(土) |
| ③ | 1/ 16 (土) | オンライン日程と同じ |
| ④ | 2/ 6 (土) | オンライン日程と同じ |
| ⑤ | 3/ 6 (土) | オンライン日程と同じ |
| ⑥ | 4/10 (土) | オンライン日程と同じ |
■ 受講までの流れ
- STEP１体験レッスンに参加する
（対面：10月22日・24日）（オンライン：日程はご相談）体験レッスンを受けなくてもBASICコースの受講はできます
- STEP２申し込みフォームから申し込む
お申し込み受付期間 10月15日〜10月30日＊オンラインの体験レッスン日程相談も10月30日締切
- STEP３受講料をお支払い(銀行振込)
受講お申し込みから5日以内＊オンラインの体験レッスンが11月１〜10日場合は受講お申し込みから２日以内
- STEP４レシピと、事前のご案内をお届けします
(対面受講の方は、初回にお渡しします) - STEP５オンライン受講の方へ：事前説明会を開催します（申込後にご案内）
レッスンまでに準備していただくものなどの説明と、ご質問にお答えします。 - STEP６11月、各クラスのレッスンスタート
■ BASICコース終了後にできること
BEYONDコース（中・上級）へ進めます
BASICで基本をマスターすると、さらにバラエティに富んだパンが作れます。
野菜や黒糖を練り込んだ生地、ハード系、折り込みパン、ブリオッシュに憧れのクロワッサン
いろいろな成形も製法も学べて、ご家族やプレゼントした方から、「お店のパンみたい!」という声が聞こえるようになります。
BEYONDコースの次回募集は、2027年4月15日〜4月30日(5月スタート)です。
BASICコースの終了から続けて受講することができます。
BEYONDコースの詳細はこちらでご案内しています。
パンの販売やパン作りを伝えることに興味がある方へ
パン作りを続けていると、「作り方を教えてほしい」「販売はしていないの？」と言われることがあります。当教室のBASICコースとBEYONDコースのレシピとカリキュラムを使って、パン教室をひらけるライセンスの発行と、開業・運営のサポートをしています。
もっと深く学びたい方へ
理論や製法をさらに詳しく学び、技術力を上げられる「パン技術・理論マイスター養成スクール」も開講しています。
自分は何をしたらいいか迷う場合は、まずはご相談ください。
■ よくあるご質問
A 全くの初心者でも始められます。指導歴25年の講師が、ポイントを押さえてわかりやすくお伝えします。
A ホームベーカリーでの参加もOKです。手捏ねはしない参加もできます。おうちの環境に合わせてレクチャーします。
A 道具は事前に説明させていただきます。主に必要なのは、オーブン（発酵機能あり、最高庫内温度250℃、26L以上）、ボウル、ヘラ、ドレッジ、はかり、生地温度計、めん棒、はけ、オーブンシート、天板、捏ね台（必要があれば）などです。
A 対面は、1回目・2回目を瀬戸市の教室で受講し、3回目以降はオンラインになります。オンラインは、ご自宅から参加できます。迷う場合は、体験レッスンやLINEでご相談ください。
A レッスンの録画を、期限なしでご覧いただけます。質問は、グループチャットでお受けしています。
A 当教室のレシピとカリキュラムをご自身のレッスンで使用する場合は、別途ライセンスコース料金となります。詳細についてお話しさせていただきますので、まずは30分オンライン無料相談にお申込みください。
A はい、体験レッスンを受けなくても受講できます。事前にオンラインで30分ほど説明会を開催しますので、必ずご参加ください。
A お申し込みから入金後の返金はできません。レッスンに参加できない場合は動画で学んでいただくことができます。ご質問などは専用チャットでお受けします。
■ 体験レッスンについて
(体験レッスンは、BASICコースの受講を検討されている方が対象です)
もし、あなたがおいしいパンづくりの「感覚」と「理論」の両方を、わかりやすく学べるパン教室をお探しなら、体験レッスンに参加してみませんか。
私がお伝えする方法で、ほんとうにおいしいパンが焼けるかどうか、ぜひ体験レッスンで試してみてください。体験レッスンを受けてから、入会を決める方もいらっしゃいます。
手捏ねで作る基本の丸パンと、簡単な惣菜パンを作ります。
実際のレッスンを体験したい、質問したいという方も、ぜひご参加ください。
| 日程 | 対面：10月22日(木)・24日(土) 10:30〜14:00 |
| 所要時間 | 約3.5時間 |
| 場所 | 愛知県瀬戸市 パン教室MocoMoco Kitchen |
| 参加費 | 6,600円 |
| 定員 | 各日程 ３名 |
| 持ち物 | エプロン・ハンドタオル・筆記用具・持ち帰りパンを入れる袋、タッパなど |
| オンラインでの体験 | 日程をご相談ください。11/13までの日程で応相談 体験なしでBASICコースをスタートすることもできます。 |
| 申込締切 | 【対面】開催日程の3日前まで ・22日のレッスンは10月19日 23:59締切 ・24日のレッスンは10月21日 23:59締切 【オンライン】体験レッスンの日程のご相談 10月30日 23:59に締切 ＊体験なしでBASICコースをスタートすることもできます。 その場合はオンライン説明会にご参加ください。 |
■ 最後に、講師からのメッセージ
パン作りは、むずかしいものではありません。
ただ、「なぜそうなるの?」を知らないまま作り続けると、うまくいかない理由がわからず、いつのまにか楽しくなくなってしまうことがあります。
BASICコースは、その「なぜ?」をひとつずつ一緒に確かめながら、これからずっと使える土台を作るコースです。
25年間、4,800人以上の生徒さんとパンを作ってきて感じるのは、基礎がしっかりすると、パン作りが一気に楽しくなるということです。
最初は「私にできるかな」と心配されていた方が、レッスンを重ねるうちに、ご家族から「また作って」と頼まれるようになる。そんな変化を、これまでたくさん見てきました。
定員は、木曜クラス・土曜クラスそれぞれ3名です。
一人ひとりに合わせて丁寧にお伝えしたいので、少人数でお受けしています。
「自分にできるか不安」「どちらのクラスがいいか迷う」という方も、まずは体験レッスンでパンを作ってみませんか。わからないことは、LINEやフォームから、いつでもご相談ください。
おうちで、おいしいパンが焼けるまで、ご一緒できることを楽しみにしています。
BASICコースは、年2回(11月・5月スタート)のみの募集です。
次回の募集は、半年後になります。
「気になる」と思ったら、まずは体験レッスンへ参加か、下のフォームからお申し込みください。